Made in Alpes
— Le 16 novembre 2016
La Clandestine : un balsamique made in Vercors
© DR
La société Balsamerie La Clandestine a été fondée en 2012 à Izeron par Hervé Bollot. Maître d’hôtel, sommelier, caviste, il a décidé de s’installer dans le Vercors pour produire des vinaigres de qualité avec des fruits, sans colorants ni arômes artificiels, et des balsamiques dans la pure tradition de la ville italienne de Modène. Parmi ses dernières créations, le vinaigre au citron vert pour cuisiner le poisson cru, ou encore le Balzam, un balsamique simple destiné aux vinaigrettes. La Clandestine produit également de l’huile de noix élaborée à partir de fruits de la région. Sortie récemment, la version “noix et truffe”. Les produits d’Hervé Bollot sont disponibles dans les épiceries fines, les fromageries et cavistes.
F. Combier
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