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Présences Grenoble
A table — Le 3 juin 2019

La Table de la Fontaine : (Très) court circuit

Bertrand et Fabienne Rivoal, de La Table de la Fontaine, à Méaudre, ont choisi de ne servir que des produits provenant du circuit court et même, en l’occurrence, du très court. Les fermes de Méaudre sont leurs principaux fournisseurs : Les Colibris, pour le bœuf, le veau et le porc ; Les Reines des prés, pour le veau et le bœuf ; La Bourrière, pour le fromage de vache ; Le Châtelard, pour le fromage de chèvre. À quelques encablures à peine sur le plateau, la ferme des Nobles à Villard-de-Lans fournit le cochon, celle de la Narce à Corrençon-en-Vercors, les œufs, celle de la Cime du Mas à La Chapelle, le bleu du Vercors. Un peu plus bas, en descendant du plateau par son versant des Grands Goulets, les truites proviennent de l’élevage d’Échevis, sur la Vernaison. Et l’on s’éloigne à peine pour aller faire un tour du côté du Trièves, avec la ferme des Cattiers pour les volailles, ou dans le Champsaur, à Saint-Bonnet, où celle des Gantillons alimente l’agneau. Et, pour compléter, les bonnes adresses des artisans du coin font l’affaire : la boucherie Odemard de Méaudre ; la poissonnerie du Vercors à Villard-de-Lans ; la boulangerie L’Alliance à Autrans. Du pur Vercors IGP…

La critique de La Table de la Fontaine

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