L’Entropie, des spiritueux riches d’esprit
Dans leur chaleureux atelier boisé-cuivré à Autrans, Léa Verrier et David Wehrung distillent patiemment des liqueurs aux bouquets floraux à faire fondre la glace. L’Entropie, depuis quatre ans, élabore une gamme de spiritueux resserrée sur des plantes emblématiques du Vercors et cueillies ici même par des mains consciencieuses : l’achillée millefeuille, l’aspérule odorante, la grande gentiane, le bleuet… Sa vodka, son gin, sa liqueur alpine et son anisette signent autant d’hommages à la nature sauvage et profonde du plateau. L’Entropie propose aussi des eaux-de-vie célébrant les saisons, élevées par exemple dans des vieux fûts de vin jaune, qui leur confient d’incomparables arômes. Comme à cette gnole d’hiver numérotée, aux gracieuses pointes vanille et coco, et que l’apport de feuilles de figuier enrichit encore. La distillerie tient l’engagement de ses créateurs en bouteille : elle n’utilise que des produits certifiés bio dans un processus de production optimisé pour à la fois limiter les consommations d’énergie et d’eau (du Vercors) et réutiliser les kilojoules de l’alambic dans le chauffage du bâtiment. Partageuse, L’Entropie organise enfin des visites de découverte et des ateliers pour apprendre à fabriquer son propre gin. Tous ses produits (pas plus de 8 000 flacons par an) sont disponibles sur son site, dans quelques épiceries fines et sur les belles tables de nos montagnes.
R. Gonzalez
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