Les maisons Ducret-Chavant
Charles-Henri Ducret a de qui tenir. Les gênes de la restauration remontent à ses aïeux Chavant, restaurateurs, lesquels créèrent à Bresson en 1852 une auberge qui, de père en fils (ou fille), est devenue un prestigieux restaurant étoilé et qui continue à faire briller aujourd’hui, sous la baguette avisée de Danièle Chavant (et de son chef, Fabien Capogna), une lignée que poursuit de façon talentueuse Charles-Henri, son fils, qui a aussi hérité du côté paternel l’esprit du Park Hôtel et des grandes maisons hôtelières. Cela se voit dans les deux brasseries Chavant qu’il a ouvertes, siglées du logo BC à lettres entrelacées à la Chanel, l’une à Grenoble, l’autre, sous l’enseigne des Mille Pas, à Voiron. De la décoration à la ligne gastronomique, tout respire le goût, et le bon goût. Et cela se voit encore dans la reprise toute récente qu’il a faite du restaurant du tennis de Corenc, dont il a fait, en le revisitant dans la décoration comme dans la touche culinaire, la troisième brasserie Chavant, où l’on retrouve l’esprit de la maison sous les frondaisons du parc de la Croix-de-Montfleury. Ce même esprit qui, décliné à l’italienne, inspire aujourd’hui le Bellini…
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