Le Per’Gras, 130 ans entre tradition et innovation

Pour fêter les 130 ans du restaurant, une gazette illustrée par des photographies d’époque retrace l’épopée de la famille Gras. Imaginée avec l’agence de communication Piment Sauvage, à La Tronche, elle dévoile dans ses pages l’amitié qui unissait Jean Pomagalski, inventeur du téléski et créateur de Poma, et Hippolyte Gras, troisième de la lignée de restaurateurs. Le télésiège aménagé sur les pentes du mont Jalla derrière le restaurant témoigna jusqu’en 1994 de cette complicité entre les deux familles. Et c’est ainsi qu’en 2026, le fleuron local du transport par câble hisse ses 90 ans au sommet de sa notoriété, au moment où l’établissement gastronomique fait valoir plus d’un siècle de bons et délicieux services. Qualité accessible Les deux entreprises sont parmi les plus solidement ancrées dans l’inconscient collectif grenoblois. Pour le Per’Gras, la recette du succès tient d’abord, selon Laurent Gras, à « l’accueil, resté le même, avec une attention redoublée envers chaque client ». À la tête de l’affaire familiale depuis trente ans, il veille aussi à renouveler chaque saison une carte qui ne saurait renier ses fondamentaux : l’authenticité et l’inventivité « sans sophistication ». Des principes indéfectibles qui se traduisent par la fidélité à des produits du terroir, depuis les poissons du Vercors jusqu’au lièvre « des collines », en passant par le foie gras maison, signature indélébile. Cette qualité rime avec générosité : « Nos menus sont proposés à des prix voulus accessibles, quitte à rogner sur les marges », défend Laurent Gras. La rentabilité de l’entreprise rebondit alors dans la commercialisation de ses produits du marché de Noël de Grenoble (qu’elle co-anime depuis 1999) : la marque Chez le Per’Gras s’affiche désormais toute l’année dans une trentaine de points de vente locaux. Et se savoure chez soi, à l’heure du cocooning. 

Fête des vendanges 

La fidélité de la clientèle tient aussi, plus que jamais, à une politique événementielle, propice à développer un sentiment d’appartenance. « Innover par l’événement, c’est l’une des clés, à une époque où les consommateurs vont à la nouveauté », détaille le chef. D’où les rendez-vous festifs que le restaurant multiplie à l’occasion de ses 130 ans. Après une série de soirées spectacles interactives en début de saison, le Per’Gras propose ce 18 juin un dîner gastronomique à quatre mains avec Ludovic Nardozza, le chef étoilé d’Astérales (Corrençon-en-Vercors). L’établissement mise aussi sur sa vigne ancestrale, qui court à nouveau depuis 2017 sur 2,5 hectares de coteaux de la Bastille, pour y organiser le 6 septembre prochain sa première Fête des vendanges. À la mémoire de la famille de Laurent Gras, qui produisait ici jusqu’à la fin des années 1970 un, paraît-il, fameux mont-rachais : « Quand on a été élevé dans les jambes de ses parents et de ses grands-parents, ça vous forge un destin ! » 

R. Gonzalez