La Belle Idée : belle et bonne à la fois

L’idée est toujours là, mais elle a changé de dimension : lorsqu’ils créèrent, en 2010, leur restaurant, Guillaume Marc et Cédric Tessa avaient en tête, en l’appelant La Petite Idée, d’y proposer une cuisine française – la mention était d’ailleurs sur l’enseigne – pour la distinguer de toutes les tables consacrées aux cuisines venues d’ailleurs qui proliféraient alors. L’annexion d’un local attenant, racheté en 2023, leur a permis, sans changer de ligne culinaire (la cuisine française figure toujours sur l’enseigne), de donner une tout autre ampleur à leur établissement initial. En devenant La Belle Idée, le restaurant s’est non seulement considérablement agrandi, mais il a été totalement repensé dans sa structure et son décor. La salle, qui peut accueillir une centaine de convives, offre désormais cinq espaces distincts, trois de plain-pied, deux, plus intimes en mezzanine, avec possibilité de privatisation pour repas de groupe. Et le côté Art déco qu’apportent les banquettes, les tables, les affiches accrochées aux murs dégage dès l’entrée une atmosphère chaleureuse, avec la note de bon goût qui fait la différence : animé, mais sans être bruyant. On s’entend parler, et on s’entend manger ! 

La tradition en version (très) originale 

Et c’est heureux, parce que la cuisine, qu’on apprécie d’autant mieux qu’elle est servie par un personnel aussi souriant qu’efficace, offre une qualité de produits et de préparation propre à satisfaire toutes les exigences. L’esprit brasserie s’y retrouve avec ses grands incontournables, mais relevés d’une pointe d’originalité qui signe la patte d’Anatole, le chef qui officie aux fourneaux : le foie gras y est servi avec sa brioche aux marrons et son chutney de myrtilles, les noix de Saint-Jacques s’accompagnent de shitakés poêlés dans une émulsion d’estragon, et la souris d’agneau y est braisée au miel et au thym. Avec, esprit grenoblois oblige, une note régionale qui répond au désir d’offrir à la fois des produits locaux et une tradition de terroir. La truite, on s’en doute, est à la grenobloise, avec ses câpres à la nage, l’andouillette éclatée est gratinée au saint-marcellin et le tartare de bœuf, entre lard fumé et tapenade à la truffe, se relève d’un délice de chartreuse. Pour rester dans la note, le menu tradition répond on ne peut mieux à l’esprit de cette cuisine à la fois attendue et originale : le pâté en croûte servi en entrée, dans sa tranche épaisse et sa croûte croquante, offre toute une variété de viandes qui rappelle qu’il relève de la vraie gastronomie ; le vol-au-vent qui suit, avec sa garniture de volaille, se nappe d’une sauce aux écrevisses et s’adoucit d’un riz crémeux ; et une subtile touche pâtissière vient, au dessert, relever un parfait exotique à la mangue et à l’ananas de la pointe d’acidité du fruit de la passion. Belle idée, et bonne qui plus est… 

Jean Serroy

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